Exkluzívne: Osobnosťou pivovarníctva a sladovníctva je Elena Perecárová z Veľkého Šariša. Latku kvality piva drží vysoko

Slovenské združenie výrobcov piva a sladu v rámci degustačnej súťaže Slovenská pivná korunka aj tento rok ocenilo osobnosť slovenského pivovarníctva a sladovníctva. Toto významné ocenenie si tentokrát odniesla Elena Perecárová, manažérka kontroly kvality z Pivovaru Šariš. 

Nová osobnosť pivovarníctva a sladovníctva pochádza z Veľkého Šariša, teda priamo z miesta, kde sa nachádza Pivovar Šariš. Po skončení školy pracovala ako laborantka vo Výskumnom ústave rastlinnej výroby v Malom Šariši.

Neskôr sa dostala na pozíciu laborantky sladárskeho laboratória a po materskej dovolenke sa vrátila na pozíciu vedúcej prevádzkového laboratória. Postupne začala svoju kariéru, asi po dvoch rokoch sa stala vedúcou všetkých piatich laboratórií v rámci Pivovaru Šariš. Nakoniec sa stala vedúcou kontroly kvality. Pre Elenu je práca veľkou vášňou, a práve o nej v rozhovore prezradila viac.

Pred 31 rokmi ste sa stali laborantkou sladárskeho laboratória v Pivovare Šariš. Mali ste pivo rada už vtedy, alebo sa to vyvinulo až prácou v pivovare?

Pivovar som mala na očiach od doby, kedy som začala vnímať svet. Vyrastala som oproti pivovaru. Môj otec v ňom pracoval celý svoj život, patril medzi prvých vyučencov pre pivovar, ktorý sa v tom čase ešte len budoval. Pracoval ako operátor varne a počas detstva som mu do práce pravidelne nosila obedy.

Pamätám si, ako pivovar vyzeral v tej dobe. Vždy sme sa o ňom doma rozprávali, potom sa tu zamestnal môj brat a stále som myslela, že mňa to obíde, no potom prišla pracovná ponuka v laboratóriu, tak som sa prihlásila a pokračovala som v rodinnej tradícii. Vždy som chcela pracovať v laboratóriu, takže keď som sa k tomu dostala, veľmi ma to tešilo. 

Vyskúšali ste si viacero pozícií, ak by ste mohli spätne ohodnotiť, ktorá Vás bavila najviac?

Na každej pozícii ma niečo tešilo a vždy som šla do práce s radosťou. Mala som nápady, chcela som niečo zlepšovať a na každej pozícii to malo význam. Pokladala som za dôležité, aby sa veci zlepšovali a chcela som sa na tom podieľať. Každá pozícia má svoje kúzlo a prináša niečo dobré. 

Stali ste sa aj hlavnou degustátorkou pivovaru a organizovali ste pravidelné degustácie. Priblížte čitateľom túto pozíciu.

Bola to len jedna časť mojej pracovnej náplne. Pripravovala som degustátorov, ktorí majú vyššie školenie ohľadom chutí v pive, sú trénovaní na 32 chutí. Jedna časť degustácie je príprava degustátorov a ich školenie. Našou zodpovednosťou je, aby naše pivo chutilo stále rovnako a na riadenej degustácii ho ohodnotíme podľa nastaveného profilu. Dôvodom je udržanie kvality piva. 

Keď som prišla na prvú degustáciu, tak som si povedala, že nie je možné nacvičiť si chute piva. Ale existuje spôsob, ako sa to naučiť. Školenie je veľmi dobré, pretože je napojené na jednotlivé chute. Je možné naučiť človeka, aby z neho bol dobrý degustátor. 

Ste manažérkou kontroly kvality, čo je na tom podľa Vás najnáročnejšie?

Každý jeden proces od nákupu surovín až po zabalenie produktu je náročný. Ani jeden nie je jednoduchý, je tam niekoľko parametrov, ktoré sa musia dodržiavať, aby bol udržaný štandard. Na každom procese sa dá niečo pokaziť, no nie v prípade, že je dobre nastavený systém kontroly kvality a skutočne sa kontroluje všetko. Nie je nič viac alebo menej dôležité, všetko je na rovnakej úrovni, nesmie sa podceniť ani jeden krok. 

Myslíte si, že si slovenské podniky dávajú záležať na kvalite piva?

Myslím si, že naša spoločnosť vyvíja vysokú aktivitu v tejto oblasti. Odovzdávame Hviezdu Sládkov podnikom, ktoré vedia, ako majú pracovať s pivom. Naša spoločnosť je veľmi aktívna, prispievame k tomu, aby kultúra podávania piva na trhu bola na takej úrovni ako v Česku. Kultúru sa snažíme tlačiť dopredu a myslím, že sa nám to darí.  

Vedia Slováci oceniť kvalitu piva? 

Konzumenti si dávajú pozor na kvalitu a aj prevádzkari podnikov si na tom musia dať záležať, inak stratia zákazníkov. Podnikom sa snažíme vysvetľovať, ako kvalitne čapovať pivo a starať sa oň. Zákazníci sú náročnejší a personál je ochotný naučiť sa čapovať pivo dobre. Naša úloha nekončí po dovarení dobrého piva. Je na nás, aby boli spokojní aj zákazníci v reštauráciách, keď dostanú naše pivo dobre načapované. 

Ako sú vnímané ženy v pivovarníctve?

Keď som začínala, v tomto odvetví bolo málo žien. Aj my si však vieme vybudovať svoje miesto a vážnosť. Veľkú úlohu hrá vášeň pre pivo. Tak ako to vedia prejaviť muži, vedia to prejaviť aj ženy. Na mňa nikdy nepozerali ako na menejcennú iba preto, že som žena. Ženy rozmýšľajú aj nad dôsledkami, čo muži až tak neriešia. Veľakrát to bolo v mojom prípade užitočné. 

Keď idete vo Vašom súkromnom živote do podniku, stane sa, že čapované pivo podvedome hodnotíte? 

Áno, je to profesionálna deformácia. Je to podvedomé, že človek robí hodnotenie. Keď s niekým sedím na pive, nechcem sa za jeho chuť hanbiť, takže ho skúmam. Pozerám, ako ho čapujú, ako nám ho dajú a občas sa dám s personálom do diskusie. Nechcem ich poúčať, len chcem, aby zákazníci dostali pivo v takej kvalite, ako ho vyrábame. Častokrát za nesprávnu techniku čapovania ani personál nemôže, nikto ich neučil, ako majú pivo čapovať. Preto sa im snažím poradiť.

Očakávali ste, že si tento rok odnesiete takéto významné ocenenie a stanete sa osobnosťou pivovarníctva a sladovníctva?

Vôbec som to nečakala, prekvapilo ma to. Zo začiatku som ani nechápala, prečo som toto ocenenie získala. Len som si robila svoju prácu a to, čo ma bavilo. Za tie roky, čo tu pracujem, som veľa zažila a vložila sem veľa energie, takže to bolo veľmi príjemné. Je to pre mňa veľmi cenné a teší ma, že som mohla prispieť k tomu, aby bolo pivovarníctvo na Slovensku výraznejšie. 

Máte v tomto odvetví ešte nejaké ciele, ktoré si chcete splniť? 

Každý rok mám nejaké ciele, v celom procese sa stále dá niečo zlepšovať. Človek musí stále pozerať na to, čo zákazníci očakávajú, a čo môžeme ako spoločnosť zlepšiť. Treba vedieť prispôsobovať sa generáciám. Rada plánujem, kam sa naša kontrola kvality chce posunúť. V práci sa má každý cítiť príjemne a nie byť v strese. Stále je nutné hľadať možnosti, ako znižovať stres zamestnancov. Vnímam, že toto je pre mňa najdôležitejšie a taktiež vychovávať mojich nástupcov, aby chápali svoju dôležitosť.

Čo by ste odkázali čitateľom, ktorí majú radi pivo? 

Aby nezanevreli na pivo a aby boli aktívni. Keď v podniku vidia, že pivo nie je dobre načapované, tak nech sa neboja na to upozorniť. Keď nie sú spokojní s kvalitou piva, nech si to nenechajú len pre seba. Nemôžeme predsa nič zlepšiť, ak o tom nebudeme vedieť. Dúfam, že spoločne zlepšíme pivnú kultúru na Slovensku.